01

中秋又到了，商場(chǎng)的甜點(diǎn)攤上擺滿了各色月餅，裝飾精美，品種多樣。然而我已經(jīng)很多年不吃這種月餅了，原因無(wú)非是這些月餅太膩了，吃幾口就有「魘足」感。

這種感覺(jué)是連年累積的，尤其是長(zhǎng)大后發(fā)現(xiàn)還有肉餡月餅，咸的，整個(gè)人的價(jià)值觀受到極大沖擊，對(duì)月餅更是敬而遠(yuǎn)之。這也說(shuō)明一個(gè)問(wèn)題，世界是多樣復(fù)雜的，人的口味也在不同的環(huán)境中形成了具有差異性的種種特征。

我不知道別的國(guó)家有沒(méi)有月餅這樣的特殊食品，中秋前后不僅工作單位會(huì)發(fā)，親朋之間也相互贈(zèng)送。搞得一段時(shí)間家家戶戶都把其他事務(wù)擱置起來(lái)，盡最大可能把堆積的月餅「消滅」掉。

我們覺(jué)得月餅不該丟棄，結(jié)果往往是越丟越多。這形成了一個(gè)奇怪的消費(fèi)現(xiàn)象，中秋節(jié)前食品廠家會(huì)生產(chǎn)大量月餅，單位和個(gè)人紛紛采購(gòu)，彼此之間來(lái)回饋贈(zèng)。假如一個(gè)人有五個(gè)朋友是需要贈(zèng)送禮物的，禮尚往來(lái)意味著他也會(huì)收到五份月餅。結(jié)果就是每個(gè)人最后都得到相當(dāng)數(shù)量。然而這些月餅到底有多少被吃掉了，很值得懷疑。

可是我們還是要買(mǎi)，要送，這是沒(méi)辦法的事。

02

中秋節(jié)是很重要的節(jié)日。溫潤(rùn)的月亮高懸，家人在葡萄藤下團(tuán)聚，象征圓滿和諧。

月亮在中國(guó)人的內(nèi)心具有無(wú)可比擬的地位，人們對(duì)月亮的歌頌和贊美超過(guò)了銀河系的其他天體，就連太陽(yáng)也望塵莫及。歷代文人都把月亮寫(xiě)進(jìn)自己的作品，但鮮有人寫(xiě)太陽(yáng)。

這大概因?yàn)樵铝恋臏貪?rùn)更符合中國(guó)人追求的內(nèi)斂性情，它成了游子寄托鄉(xiāng)思的對(duì)象，映照美人的鏡子。如果你在抒情的時(shí)候說(shuō)出月光，讀者立即意會(huì)到與水面、花朵、珠簾、美人相關(guān)聯(lián)的一系列審美對(duì)象，它們?cè)谖幕瘋鞒兄袠?gòu)成了中國(guó)人共有的心像世界。

以月亮為摹本的月餅成了中國(guó)人的美食圖騰，它是富于暗示的符號(hào)，也是必不可少的美食。

然而這個(gè)「美食」在商品浪潮中，逐步被塑造成了一種浮華的禮品。在我看來(lái)，人們對(duì)月餅的需求已經(jīng)超出了食品本身的屬性，瘋狂追求它的溢出價(jià)值。

由此，你會(huì)看到一個(gè)規(guī)格精美、成本很高的禮品盒，其中夾雜著工藝品、金筆、首飾……反倒是那幾個(gè)小小的月餅在其中顯得很另類很不該出現(xiàn)。

甚矣，月餅背負(fù)了太多不該背負(fù)的東西。

03

月餅應(yīng)該做回它自己。好的食材，只需要最簡(jiǎn)單的烹飪方式。

山西的空心月餅是最能體現(xiàn)這種本真和淳樸的食品的最佳樣本。

前文說(shuō)過(guò)，我已經(jīng)很多年不吃那些月餅了，感覺(jué)買(mǎi)來(lái)的月餅無(wú)論多高大上，都太油膩，太甜美，越吃越不像月餅。

但是，我一直喜歡吃家鄉(xiāng)普通人家自己烤的月餅。其工藝古老，做法簡(jiǎn)單，食材隨手可得，家家能夠?qū)崿F(xiàn)，關(guān)鍵是做出來(lái)可以連著吃很多個(gè)，不會(huì)膩，體現(xiàn)了月餅本該具備的素質(zhì)——好吃。

04

過(guò)去，山西的大多數(shù)家庭在中秋來(lái)臨前會(huì)自己打月餅。

用白面加油和面，餡兒往往用紅糖、芝麻等。有些人家有木制的月餅?zāi)＞?，包好餡兒的月餅放進(jìn)模具一壓就成型了，一面帶花紋，邊緣是豎條紋，放在烙子上烙，再放入鏊下與火有適當(dāng)距離的爐壁內(nèi)烤，后來(lái)用烤箱烤。

這種月餅的餡兒會(huì)貼在皮的內(nèi)壁上，受熱后形成大小不一的空心。其結(jié)果就是整個(gè)表皮變得很酥脆，而內(nèi)壁由于和糖粘在一起，吃起來(lái)就是外酥內(nèi)韌，甜而不膩，一款妥妥的家常美食。

05

在物資緊缺的時(shí)期——比如我小時(shí)候，普通人家是沒(méi)有多少甜點(diǎn)的，一年到頭也就中秋節(jié)的月餅?zāi)茏尯⒆咏饨怵?，小孩子?duì)家里的月餅留下難以磨滅的味覺(jué)記憶，后來(lái)雖然吃到各種甜點(diǎn)，但沒(méi)有一款能超越空心月餅。

這使我想到美食和風(fēng)味的區(qū)別，美食往往是更精致的東西，能夠風(fēng)靡更多區(qū)域，風(fēng)味則具有很強(qiáng)的地方性，很難走得更遠(yuǎn)，但卻不可或缺。

人都有喜新厭舊的一面，樂(lè)于嘗試新鮮事物，尤其是在吃的方面，但是大多數(shù)后來(lái)嘗試的食物都是可替換的，唯有藏在記憶深處的美食具有不可替代性，過(guò)一段時(shí)間就想重溫。

老家的月餅對(duì)我而言正是這樣一款美食。

06

中秋節(jié)又來(lái)了，我不打算吃別人送的禮盒月餅，只想吃幾個(gè)家鄉(xiāng)的空心月餅。

這種月餅有三個(gè)特點(diǎn)：第一是好吃，第二是耐吃，第三是吃不夠。

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